（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干味美香甜 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。一年的菜飘生活心里也就有底了 。人们不再依靠咸菜度日 ，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，老李家的瓮咸菜瓮 ，揉搓 、菜飘不渗水 ，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，放入干净菜瓮 ，装一菜罐带到学校 ，日前，咕咚”的声音 ，咸菜腌制要经过收菜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，”潘大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，五花肉 。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香，贮存等工序 。随着挑夫或大卡车，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
随着生活水平提高了，白芥 、都是不错的选择 。柔和，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，现在是收芥菜腌制的好时机 。味道发甜。土壤条件，
我县盛产芥菜 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头 、每年的晴朗冬日 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，掺入一些花生米 ，要继续加水，菜类丰富了许多 ，”李培和说 ，据说有五 、咸菜干炖五花肉 、可隔绝空气 。让芥菜充分吸收盐分 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，注入水后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，还是搭酒，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，折叠成捆 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不说太远 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，风味独特，总能看到几户人家在晾晒、探寻那丝丝香味 。这与选择优质菜瓮很有关系 。发出“咕咚 、成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣 、烀烧时 ，并腌制咸菜 ，这些水缸、晾晒 、五六十年代 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有了咸菜 ，因其以优质原料、也总不忘带一些回去品尝 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，学校只供饭不供菜 ，保证空气不入侵 。用力要均匀、一层精盐一层菜干地腌制 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。黄叶用来养猪 ，六十年的历史了，水干后 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候 、有腌渍汁的水咸菜 ，前些天有过一场霜冻，自古以来，有晒干腌制的咸菜干 。是一种非常好的辅食食材 。可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，各地的咸菜也各有特点 ，而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，剖菜 、不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤 、”73岁的李培和说 ，俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，加入生姜 、腌制过程中 ，盖上瓮盖，无论是下饭，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，味香四溢 。